家常开口笑（酥）
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作者：
靓妈生活
今天，我跟大家分享一个开口笑（酥）的做法。嘿嘿😁为啥这样的名字呢？
开口酥，城市不同，叫法不同。有的地方叫开口笑，开口笑这类小点心，其实在家里制作也不难。用料几乎每家都有。就是炸的酥酥脆脆的芝麻丸子，会裂开口子，看着它像在笑，吃起来，酥酥脆脆的特别的香。
炸好的开口笑，金黄酥香，芝麻味浓郁，越嚼越有味道。喜欢的亲们一定要试试看哦~。
用料
低筋面粉
280克
鸡蛋
1个
泡打粉
1克
小苏打
1克
盐
2克
细砂糖
55克
油
50克
牛奶
85克
芝麻
50克
家常开口笑（酥）的做法步骤
步骤 1
食材提前准备好，不能手忙脚乱。😁
步骤 2
1、将鸡蛋、细砂糖、小苏打、泡打粉，盐，油大致混合均匀。
步骤 3
2、加入面粉，翻拌成棉絮状。再加入牛奶拌匀。
步骤 4
3、加入油和成面团
步骤 5
4、将面团均匀揉成团。盖盆或者保鲜膜松弛20分钟左右。
步骤 6
5、将面团搓成长条，切成10g一段的小剂子。
步骤 7
6、将剂子全部搓成小球备用。
步骤 8
7、在小盆里加一些清水和面搅拌均匀，将小球沾湿，再沾满白芝麻。
步骤 9
8、将做好的面团，放在面粉水里面迅速沾一下。
步骤 10
9、然后快速控水，倒入芝麻盆里滚一下。
步骤 11
10、用手轻轻捏一下团圆，芝麻就这样粘上了
步骤 12
11、锅内加油，深度要没过开口酥。大火加热150度后，转小火，油温要保持在150度左右。将开口笑放入油锅中炸。
步骤 13
12、用筷子慢慢的搅动
步骤 14
13、待开口笑变大后，用筷子慢慢拨动炸至四周金黄，开口也金黄，即可出锅。
步骤 15
14、这要炸到金黄色就可以了。
步骤 16
15、酥脆、麻香，外脆内酥软，香甜可口成品出来了。
步骤 17
成品出来了😜开吃。
家常开口笑（酥）的小贴士
1、最好用低筋面粉，效果更好。没有低筋面粉，也可以使用中筋面粉，但不能用高筋面粉哦。
2、因为面粉含水量和吸水率不同，所以牛奶不要一次加完哦。慢慢放。
3、整个过程不要过多揉面，否则不容易炸开花的。
4、开口笑剂子10g左右，不宜过大，也不能太小，太小的话开口就不明显，过大的话内部就比较难以炸透。
5、150油温也很重要，不会观察油温，准备烘焙温度计最好。刚下锅时需要高温(大约150度)，为的是炸开花，之后火候要小一些(可离火降温)，为的是炸透，酥脆。
菜谱创建时间：2020-02-28 11:05:53