开一家凉皮店所需的费用因店铺规模、地点、经营方式等因素而有所不同。根据不同的资料，开店成本可以从几千元到几十万元不等。
小型凉皮店成本：对于想要经营小型凉皮店的创业者来说，必备的设备包括凉皮蒸箱、和面洗面机、切凉皮机和米皮磨浆机等。凉皮蒸箱价格约1500元，和面洗面机约2300元，切凉皮机几百元，米皮磨浆机约400元。如果初期不想投入太多，可以先用人工和面洗面，等生意好起来再考虑购买设备。总的来说，小型凉皮店的基本设备投资大约在3000元左右。此外，还需要一些小型器具和调料，以及基本的厨房设施，如洗菜池、炉灶等。
加盟开店成本：如果选择加盟已有的凉皮品牌，成本可能会更高。一些资料显示，加盟一家凉皮店的总投资可能在24.95万元起，这还不包括租金和人力成本。
综上所述，开一家凉皮店的具体成本取决于多种因素，包括店铺规模、经营方式、是否加盟等。小型自营店的基本设备投资大约在3000元左右，而加盟一个品牌的成本则可能高达几十万元。在实际开店前，建议根据自身情况和市场调研来确定具体的投资预算。