时令风味
#hz,318
头条城西的吃鸡馆子，叫新六和私房菜，益乐路最近在装潢，门面都被围起来了，生意却不见黯淡。
其实，城里的鸡，用的也都是临安、桐庐、建德这些地方的走地鸡，为了一口鲜活，许多店是半夜杀了送进城，冰冻了就影响了口感，为了这口鸡味也是蛮拼的。
------- 杭州吃鸡不完全地图-------
去年，朋友带我去诸暨的村里吃土鸡，那儿是活鸡现杀的，地址是诸暨市姚江镇墨城坞安家埠。
复兴路上的老方酒家， 清蒸土鸡 ，68元/只，用的是桐庐土鸡，养足16个月，应该是全杭州最便宜的鸡了，不过，他们的鸡蒸3个多钟头，酥烂，有点油，看看你能不能接受了。
邵老爹的白斩鸡也做了很多年了，他们家的鸡肉嫩皮弹，我觉得 鸡味一般 ，性价比倒是很可，48元/半只。
档口买白斩鸡记得去廖瑜红家。建德散养土鸡，杂粮慢养1年，长到3斤，半夜杀了送到杭州，到店里的时候，鸡肉都还热乎着。只能说为了这有一口鲜活，也是怪拼的。
“鼻祖”小本鸡，他家的鸡，每天去农场挑来的， 3斤左右的三黄鸡 ，且必须是小公鸡。鸡嫩、鲜，一口咬下就是鲜汁淋漓，不肥不油。
高桥老虎饭店的土鸡 ，则走肥美一挂，每一块都连带着厚嫩的鸡油，鸡肉味重，沾上熬制的老酱油，也就三块，管饱。
守敏蒸菜馆的 土鸡是和火腿一道蒸的 。澄黄的鸡皮下，凝结了如玉般的脂肪层， 一大块送入嘴里，原地上瘾。
进化土鸡面馆 已经很红了， 他们家的白斩鸡，是养在进化镇上的，也是大早送来，很有家里的味道。
油淋鸡要吃福源居的 。鸡肉先煮，再炸，最后用滚油淋上葱花，一端上桌，香气扑鼻。鸡皮微微皱起，即便是鸡胸肉也非常软嫩。
江南驿的椒麻鸡也依然能打，辣味不高但麻劲十足，一大份吃完，嘴巴都没啥知觉了，还想着刚刚的鸡肉呢，好嫩。
天气够热，又到了去 运河土菜管吃虾油鸡 。鸡肉的纹理里浸泡了虾油露和黄酒， 入口冰冰凉，越嚼，鸡肉的鲜味和香味慢慢溢出。
等藕上市了就去吉成小馆的 爆炒大盘小公鸡 。这是我见过小公鸡打辅助最好的一次。 吸收了鸡汁的藕丁，鲜、爽、脆、辣。辣到猛扒拉饭，就吃爽了。
临安有一家真花太阳镇土鸡，开在工业区里。土鸡用菜籽油翻炒鸡肉，放简单的老抽、生抽、料酒。烧鸡的是个土灶头，烧的时候，鸡肉香飘满了整间屋子。
建德有一家吃生炒鸡的店，加了鸡杂，煸炒得很香，叫胖子排挡。
我是张小O，很OK的O！
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